COCINA DE TEMPORADA PARA JUNIO: LAS RECETAS MÁS SABROSAS, FRESCAS Y LIGERAS PARA COMER DE FORMA SALUDABLE

Gazpacho, salmorejo, tartas saladas... Toma nota de estas diez recetas con alimentos de temporada para que puedas disfrutar de un mes de junio comiendo rico y de forma saludable

Parece que fue ayer cuando te contábamos cuáles eran las comidas saludables del mes de mayo. Comenzamos la temporada de junio con diez platos muy ricos, variados y saludables. Encontrarás desde el clásico gazpacho, pasando por un original salmorejo de melocotón, hasta una tarta de primavera con los mejores tomates cherry. ¿Quién dijo que comer saludable y con productos de temporada era difícil? A continuación conocerás las recetas perfectas para días de calor y llenas de sabor para disfrutar de un mes de junio comiendo consciente, equilibrado y ayudando un poco al medio ambiente. Coge papel y lápiz, o si eres algo más tecnológica tu smartphone, toma nota, ¡y vete haciendo ya la compra! Es hora de comer sano y con recetas sencillas.

SALMOREJO DE MELOCOTÓN

En verano, si hay una comida que seguro repites hasta la saciedad son los gazpachos y salmorejos. Están riquísimos, son ligeros y muy frescos. Pues bien, es hora de innovar también a la hora de hacer el salmorejo. ¿Nuestra propuesta? Salmorejo de melocotón, fresco y ligero.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

500 g de tomates maduros
3 melocotones
1½ pepinos
½ pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
1 rebanadita de pan del día anterior
Tomillo
Vinagre de manzana
30 ml de aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO

Pela y pica la cebolla y los ajos.
Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo.
Lava y trocea también los tomates. Pela el pepino entero y pícalo. Pela 2 melocotones, pártelos por la mitad, desecha el hueso y trocea la pulpa. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura.
Empapa el pan en vinagre y añádelo. Salpimienta, riega con el aceite y vuelve a triturar hasta que obtengas un puré homogéneo. Rectifica el punto de sal y de pimienta.
Resérvalo en la nevera hasta el momento de servir.
Lava el medio pepino y el melocotón reservados y córtalos en daditos pequeños. Lava y seca unas ramitas de tomillo.
Reparte en cuencos el salmorejo y sírvelo con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo.

SALMOREJO DE PIQUILLOS Y FRESAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Otra receta saludable y fácil de hacer es este salmorejo con fresas y piquillos. Teniendo tanta variedad, no te aburrirás durante el verano de los salmorejos. Además, son bajos en calorías y a prácticamente todo el mundo le gusta.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

200 g de pimientos del piquillo
4 huevos
1 diente de ajo
Cebollino
Vinagre de Jerez
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Pimentón picante
1 cebolleta
400 g de fresas
50 g de jamón curado

ELABORACIÓN PASO A PASO

Trocea los pimientos. Pela y pica el ajo. Lava las fresas, sécalas, reserva 4 y trocea el resto.
Luego, corta el jamón en dados. Lava y pica cebollino. Cuece los huevos en agua salada 10 minutos, escúrrelos y pélalos.
Limpia y pica la cebolleta. Saltea los pimientos 2 minutos en aceite. Añade el ajo y una pizca de pimentón. Rehoga durante al menos un minuto.
Tritura esta mezcla con las fresas troceadas, unas gotas de vinagre y 1 dl de aceite. Sazona y reserva en la nevera unos minutos.
Mezcla el jamón con la cebolleta, el cebollino, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite.
Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas; pica ambas.
Sirve el salmorejo decorado con la mezcla de jamón, las fresas reservadas troceadas, la yema y la clara.

CHUPITOS DE GAZPACHO

Como te decíamos, una de las recetas más deseadas en verano es el gazpacho. Digestivo, ligero y con muy pocas calorías. Es una receta deliciosa y perfecta para afrontar la temporada de calor. Eso sí, te damos una receta para cuando tienes una cena con amigos. Unos chupitos ligeros para comenzar la velada y de una forma ligera. ¿Estás preparada?

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

1 kg de tomates maduros
1 ½ pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ pepino
20 ml de vinagre de jerez
50 ml de aceite de oliva
Sal, pimienta
Unas hojitas de ajedrea

ELABORACIÓN PASO A PASO

>>Lava los tomates, trocearlos y añádelos en el vaso de la batidora.
>>Luego, limpia los pimientos retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior, y lávalos.
>>El paso siguiente es trocear 1 pimiento verde y ¼ de pimiento rojo, y >>agregarlos al recipiente.
>>Pela el ajo y elimina el germen central. Posteriormente, lava el pepino, pélalo y retira las semillas. Trocea la mitad e incorpora también al vaso, con el ajo. Añade sal y pimienta, y luego el vinagre.
>>Tritura durante 4 o 5 minutos. Añade el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que se obtenga una textura homogénea. Pasa el gazpacho por el chino y ajusta el punto de sal si es preciso.
>>Tapa y deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Corta el pimiento verde, el rojo y el pepino reservados en daditos y mézclalos. Lava la ajedrea, secarla con papel de cocina y separa las hojitas.
>>Reparte el gazpacho en vasos de chupito, decóralo con el picadillo de verduras y la ajedrea, y servir.

TOSTADA DE AGUACATE, TOMATE Y HUEVO

¿A quién no le gustan estas tostadas tan deliciosas que ponen en todos los restaurantes a la hora del brunch? Seguramente a todos. Lo bueno, que puedes hacer en casa y de forma sencilla esta tostada tan saludable porque lleva tomate, ¡el ingrediente de la temporada! El tomate es un alimento que verás mucho en junio y otra manera diferente de añadirlo en tu dieta es a través de tostadas sanas como esta. Te damos aquí la receta completa.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 rebanadas de pan de semillas
4 huevos
2 aguacates
1 tomate rojo
40 g de queso cheddar rallado
100 g de queso crema
2 cdas. de vinagre blanco
Aceite, sal, y pimienta
8 tallos de cebollino

ELABORACIÓN PASO A PASO

Escalfa los huevos. Pon a calentar una olla con abundante agua con sal y el vinagre. Casca un huevo en una taza y, justo antes de que hierva el agua, haz un remolino y deposita el huevo con cuidado.
Cuécelo hasta que cuaje la clara, no más de 4 min, escúrrelo con una espumadera y resérvalo en un plato con papel de cocina; haz lo mismo con el resto de huevos.
Prepara los ingredientes. Pon el queso crema en una manga de boquilla rizada. Parte el aguacate, desecha el hueso y corta la pulpa en láminas.
Pela el tomate, córtalo en daditos y mézclalos con el cebollino picado, aceite, sal y pimienta.
Monta las tostas. Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 180º unos 10 min. Pon los huevos en una fuente refractaria, cúbrelos con el queso rallado y gratínalos, cuando saques el pan, hasta que el queso se funda.
Reparte sobre las rebanadas el queso crema y el aguacate y riega con el aliño de tomate. Corona con el huevo con el queso fundido y sirve enseguida

TARTA DE PRIMAVERA CON TOMATES CHERRY

Si hay un alimento de temporada que destaque es el tomate. Aunque lo veas durante todo el año en el supermercado, la realidad es que su época comienza a partir de junio. Por eso, hay tantas recetas durante este momento del año con tomates, ya sean dulces o saladas. ¿Nuestra recomendación? Esta tarta de primavera con tomates cherry tan deliciosa y apetecible.

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

400 g de tomates cherry de colores
1 lámina de masa
de hojaldre
50 g de azúcar
50 ml de salsa
de soja
Cebollino
Sal, pimienta

ELABORACIÓN PASO A PASO

Saca el hojaldre de la nevera y forra con él un molde redondo y recorta la parte sobrante. Pon encima un peso de un diámetro inferior al molde para que solo suba el borde. Hornea durante 8 minutos calentado previamente a 200º; retira el peso y hornea 3 minutos más, para que se dore. Luego, deja enfriar y reserva.
Mezcla la salsa de soja con el azúcar. Vierte todo sobre una sartén y ponlo a calentar a fuego lento hasta que se caramelice el azúcar. Deja templar la mezcla. Mientras, lava los tomates y sécalos muy bien con papel de cocina.
Añade los tomates cherry. Condiméntalos con un poco de sal y pimienta negra recién molida y lleva otra vez al fuego. Sube el fuego para que el caramelo rompa a hervir rápidamente; remueve los tomates cherry para que se cubran de caramelo por todas partes.
Vuelca los tomates cherry caramelizados sobre la base de hojaldre y extiéndelos procurando que no queden huecos entre ellos. Hornea la tarta 5 minutos más a 200º, saca del horno y espolvorea con el cebollino previamente lavado y picado. ¡Listo para servir!

CREMA DE LECHUGA Y GUISANTES A LA MENTA

En mayo, las habas fueron nuestras grandes aliadas, ahora las cambiamos por los guisantes. Si buscas una receta fresca y ligera, esta puede convertirse en una de tus favoritas. ¡Toma nota!

Tiempo de elaboración: 30 minutos

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 lechuga romana
300 g de guisantes desgranados
1,5 litro de caldo vegetal
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojitas de menta fresca
Corteza de limón para decorar
2 cucharaditas de semillas de amapola
Pimienta y sal marina

ELABORACIÓN PASO A PASO

Trocea la lechuga y lávala bien. Pues incluso dejarla en remojo con unas gotas de vinagre. Luego pasa la lechuga a un colador, échale un poco de agua para que pierda el sabor a vinagre y déjala escurrir. Mientras, pela y corta la cebolla en medias lunas y trocea el ajo.
Pon una cazuela al fuego y cubre el fondo con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla y rehógala unos minutos junto con el ajo troceado. En cuanto la cebolla, cuando se ponga transparente, añade el caldo, la lechuga y los guisantes.
Tapa la cazuela y deja que se cocine todo a fuego suave durante unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez hecha, salpimienta, añade la menta y, con una batidora de brazo, tritura las verduras hasta obtener una crema uniforme y ligera. Aquí, antes de triturar, puedes retirar un poco del caldo para poderlo añadir más tarde, y ajustar así la consistencia de la crema.
Si quieres una textura más fina, te recomendamos pasar la crema por un chino.
Ahora ya solo queda servir la crema, y decorar con la corteza de limón y las semillas de amapola.
Para condimentar puedes usar un poco de miso en lugar de sal. De esta manera la enriquecerás de sabor y le aportarás enzimas y otros principios nutritivos valiosos.

SOPA DE SANDÍA

Una de las frutas de temporada que puedes consumir durante el mes de junio es la sandía. Además, cuenta con muchos beneficios para la salud. La sandía es una fruta con muy pocas calorías. Para que te hagas una idea, por cada rodaja solo hay concentradas 45 calorías. Otros beneficios son el gran combinado de vitaminas A y C que tiene, el magnesio y los antioxidantes. ¿Lo mejor? Puedes consumir sandía de muchas formas y esta sopa tan refrescante es una de ellas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

½ sandía pequeña
½ limón
1 cucharada de kirsch o de licor de cerezas (opcional)
100 g de frambuesas
100 g de fresas
Unas hojitas de menta

ELABORACIÓN PASO A PASO

Corta la sandía en trozos grandes y retira la cáscara con un cuchillo. Intenta evitar usar la parte blanca para que la sopa quede más sabrosa.
Elimina las semillas de la fruta y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. Exprime el limón, filtra el zumo resultante y agrégalo, junto con 4 o 5 hojas de menta lavadas. Si le quieres añadir licor, es el momento.
Tritura esta mezcla durante un par de minutos hasta que obtengas una preparación sin grumos y homogénea. Pasa la sopa por el pasapurés si quieres que quede más fina y viértela en un cuenco; tapa y resérvala en la nevera hasta el momento de servirla.
Lava las hojas de menta, las frambuesas y las fresas, y sécalas; limpia estas últimas y córtalas en láminas. Reparte la sopa en copas anchas y coloca encima las frutas.
Para terminar, decora con la menta y sírvela bien fría.

COCOTTE DE FRUTOS ROJOS CON PIMIENTA ROSA

Como te decíamos, las moras son unas de las frutas estrellas de junio. Es un alimento rico en diferentes vitaminas, minerales, antioxidantes y flavonoides. Además, hay muchas formas de consumirlo, como por ejemplo a través de deliciosos boles como este. Toma nota y disfruta de esta receta tan rica y sabrosa.

Tiempo de elaboración: 40 minutos + reposo.

INGREDIENTES

200 gramos de fresas
200 gramos de frambuesas
100 gramos de moras
100 gramos de arándanos
1 limón
1 vaina de vainilla
100 gramos de azúcar
1 trozo de jengibre fresco
5 gramos de pimienta rosa en grano
200 gramos de helado de vainilla
100 gramos de galletas

ELABORACIÓN PASO A PASO

Para preparar las fresas, escúrrelas bien, quítales el rabito y trocéalas. Lava el resto de frutos rojos, escúrrelos y déjalos enteros. Júntalos con las fresas en un bol.
Una vez lo tengas, es hora de hacer el macerado partiendo la vaina de vainilla por la mitad, retira las semillitas del interior y añádelas al bol. Incorpora también la vaina. Espolvorea con el azúcar, agrega el jengibre troceado y rocía con el zumo de limón, colado. Remueve con suavidad.
Luego, deja macerar durante 1 hora en la nevera.
Una vez macerada la fruta, trasládala con suavidad a una cocotte, con todo el jugo, y añade los granos de pimienta rosa, previamente colocados en una bolsita de tela. Coloca la cocotte sobre el fuego y calienta unos minutos a fuego lento, hasta que el azúcar esté completamente disuelto, vigilando que no hierva. Remueve la fruta con suavidad para evitar aplastarla.
Aparta el recipiente del fuego y deja templar unos minutos. Quita los trozos de jengibre, la vaina de vainilla y la bolsita con la pimienta en grano.
Reparte el postre en boles o copas de postre, y complétalo con una bola de helado de vainilla y galletas desmenuzadas. Sirve templado o frío.

10.

PAKORAS DE VERDURAS CON AJO TIERNO Y CÚRCUMA HECHAS CON HARINA DE GARBANZOS

Al leerlo te puede sonar una receta algo rara, pero al contrario porque es muy fácil de elaborar, rápida y saludable. Los pakoras son un plato procedente de la India, basado en freír verduras con una mezcla de garbanzos. Para que puedas probar esta exquisita receta, te proponemos aprovechar uno de los alimentos de temporada: el calabacín. ¡Alucinarás con lo sabrosa que está la receta! Si quieres una opción más healthy, puedes optar por hacerlos en la freidora sin aceite, o al horno. ¡Tú eliges!

Tiempo de elaboración: 35 minutos.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

50 g de harina de garbanzos
2 ajos tiernos
1 cebolla morada
1 puerro
1 calabacín mediano
300 g de coliflor
1 manojito de cilantro fresco
Media cucharadita de cúrcuma en polvo
Media cucharadita de comino en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

ELABORACIÓN PASO A PASO

Prepara el puerro y retira las hojas más verdes o fibrosas y lávalo. Pela también la cebolla y pica finamente ambas verduras. Después corta el calabacín y la coliflor en forma de dados muy pequeños y reserva.
Pica finamente el cilantro fresco y el ajo tierno. Tamiza la harina en un bol y añade la sal marina, el cilantro, la cúrcuma y el comino en polvo.
Haz un hueco en el centro del bol y ve añadiendo agua poco a poco, mientras mezclas, hasta formar una pasta espesa y sin grumos.
Añade a la pasta todas las verduras que tenías picadas y remuévelas hasta que queden bien integradas en la masa.
Si eliges freír en la sartén, añade abundante aceite de oliva virgen y, cuando esté muy caliente, fríe porciones de masa con verduras durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta para hacerlas por ambas caras.
Cuando las pakoras estén doradas, retíralas de la sartén con una espumadera y deja escurrir, sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
Puedes servir las pakoras con una salsa de yogur o, si prefieres una opción vegana, con una salsa agridulce tipo chutney.

Un truco: Si le añades una cucharadita de levadura en polvo a la masa, te quedarán más espumosas y ligeras.

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